Виды стейков

Для говядины существует определенная схема разделки на отрубы. Отрубы, относящиеся к премиум-классу, получают только из мышц середины спины. Именно в этих местах у бычка располагаются наименее нагруженные и одновременно мясистые мышцы. Чем меньше мышца «работает», тем нежнее ее мясо, и наоборот. Соответственно стейки из разных отрубов сильно различаются по своим вкусовым качествам и внешнему виду.
Рибай (rib eye) – толстый край. В переводе с английского означает «ребро и глаз». Сам отруб берется из реберной части туши, а его срез напоминает глаз. Из него готовят нежные и сочные рибай стейки.
Рибай стейки
Стриплоин (striploin) – тонкий край («филейная полоса»). Отруб находится в спинно-поясничной части туши, и одна из его поверхностей покрыта достаточно толстым слоем жира. Мраморных вкраплений в нем меньше, чем в рибае, волокна более крупные, но за счет этих отличий стейки из стриплоина обладают более насыщенным вкусом и ароматом. Классический вариант - стейк «Нью-Йорк».
Стейки из стриплоина
Тендерлоин (tenderloin) – вырезка. Самый ценный и деликатесный внутренний отруб, который находится под стриплоином. Эта мышца не задействована в двигательных процессах и поэтому является самой нежной. Веретенообразную (толстую) часть вырезки называют «головой», а более узкую – «хвост». Из вырезки готовят знаменитые стейки «Шатобриан» и «Филе миньон».
Стейки из вырезки
Корейка на кости Томагавк (Rack bone-in Tommahawk). Отруб берется из реберной части туши. Можно сказать, что это рибай на кости. Из данного отруба получаются сочные и очень колоритные стейки «Томагавк» весом примерно 1 кг.
Стейки из томагавка
Шортлоин (Shortloin). Отруб из поясничной части. С одной стороны от Т-образной кости расположена вырезка, а с другой – тонкий край (стриплоин). Из него нарезают 3 вида стейков – «Портерхаус», «Т-бон» и «Клаб». Самым элитным считается «Портерхаус», у которого с одной стороны расположена самая крупная часть вырезки.
Стейки из шортлоина

Запрос прайс-листа компании Австралийский Торговый Дом


Мясо утки


Виды стейков


ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ КРАБ

Дальневосточный краб


БУРГЕРЫ  
ИЗ ГОВЯДИНЫ КОБИ

Скачать презентацию >>

Гамбургеры из говядины Коби


Австралийский Торговый Дом поставляет продукцию Халяль

Австралийский Торговый
Дом поставляет продукцию Халяль.

Австралийский Торговый Дом является членом Национальной Мясной Ассоциации России

Австралийский Торговый
Дом является членом
Национальной Мясной
Ассоциации России.